Palincă

Palinca sau pălinca (în maghiară pálinka) este un distilat din fructe tradițional din Europa Centrală, cu un conținut ridicat de alcool obținută prin dublă distilare.

Spre deosebire de țuică, produsă exclusiv din prune, și unde concentrația de alcool poate începe de la 24%, pălinca se produce prin „fermentarea alcoolică și distilarea oricărui fruct cărnos sau a unui amestec de fructe”, iar concentrația alcoolică minimă e stablită legal la 40%, cel mai adesea însă fiind în jur de 50%.

Pălinca reprezintă 40% din consumul de băuturi spirtoase în România și 75% din exportul de acestea.

Conform regulamentului în vigoare în prezent, procentul minim de pălincă trebuie să fie de 37,5% și maxim 86%. Concentrația alcoolică tipică disponibile în comerț este cuprinsă între 40% și 50%, dar pe rafturile magazinelor se pot găsi pălinci de 60 și chiar 70%.

Cu toate acestea, faptul că majoritatea pălincii de magazin se opresc la limita de 40 de grade nu este o coincidență. Potrivit maeștrilor berari și experților, la un conținut de 40% alcool, pălinca își arată cea mai bună aromă, savoare și armonie.